辣椒素简介

辣椒素（英语：Capsaicin）又名辣椒碱，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子结构式为(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质（英语：Capsaicinoids），它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

辣椒素基本信息

中文名称 辣椒素 英文名称 capsaicin

中文别名

8-甲基-N-香草基-反-6-壬烯酰胺;

天然辣椒素;

天然辣椒素,(E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺;

反式辣椒素;

辣椒碱;

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(E)-Capsaicin;

Zostrix;

6-Nonenamide, N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-, (E)-;

Capsidol;

8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide,Capsaicin;

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CAS号 404-86-4 分子式 C18H27NO3

分子量 305.41200 精确质量 305.19900

PSA 58.56000 LOGP 4.18050

辣椒素编号系统

MDL号 MFCD00017259

辣椒素物化性质

外观与性状：白色结晶粉末 密度：1.041g/cm3 沸点：511.5oC at 760mmHg 熔点：62-65 °C(lit.) 闪点：113 °C 水溶解性：insoluble 稳定性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents. 储存条件：库房低温通风干燥,与食品原料分开存放

安全信息

RTECS号： RA8530000 安全说明： S22-S26-S28-S36/39-S45 WGK Germany： 3 危险类别码： R25; R37/38; R41; R42/43 海关编码： 2932999099 危险品运输编码： UN 2811 6.1/PG 2 危险类别： 6.1(a) 包装等级： II 危险品标志： T

生产方法及用途

用途

辣椒碱:是辣椒中含有的一种及其辛辣的香草酰胺类生物碱。是以优质干红辣椒为原料，采用改性溶剂法，通过粉碎、萃取、分离、浓缩、精制、纯化而得到的片状或针状晶体。高纯辣椒碱具有许多生理活性，可镇痛消炎、活血化瘀。